关键作用

解毒、增强免疫力、补血

(资料图片)

介绍

牛科动物黄牛或水牛的肝，肝部是动物体内存储养分和解毒的主要器官，含有大量的营养元素，具备营养保健功能，是理想的补血佳品之一。在中国，各种菜系都有牛肝的做法。

功效与作用

1、解毒，肝部是解毒的器官，牛肝中含有丰富的维生素b，可以补充身体至关重要的辅酶，这些辅酶对身体拥有非常重要的意义。因此适当吃一些牛肝，可以帮助身体排出毒素。

2、增强免疫力，牛肝之中也有一般肉类没有的维生素C和营养元素，能够提升大家身体的免疫力。

3、补血，全部动物肝脏里边都含有大量的铁元素，牛肝之中的铁元素也非常丰富，吃牛肝可以帮助补充血红蛋白必须的铁元素，具有很好的补血功效。适当吃一些牛肝，可以改善脸色苍白的病症。

适宜人群

一般群体均适合

禁忌人群

传染性疾病病人、肾病患者、胆固醇高群体、消化能力弱者

不宜同吃

1、鲇鱼，因为鲇鱼肉含有繁杂的生物成分，多食造成身体的不适之感;而牛肝中含有多种维生素、酶类与金属营养元素。牛肝与鲇鱼二者共食，可产生不良的生化反应，有害于身体。

2、鳗鱼，牛肝与鳗相冲，同吃会让身体产生不良的生化反应，可以用黑豆、甘草医治。

3、鲍鱼，牛肝与鲍鱼相冲，同吃会让身体产生不良的生化反应。

吃法

1、杞子牛肝汤

杞子洗净，牛肝、牛肉洗净切薄片；用1500mL清水煲杞子、牛肉为汤，起油锅下葱、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉汤，滚至牛肝熟透；加入适当食盐和少量生油，将牛肝、牛肉捞出，拌入生抽佐餐用。

2、泡菜炒牛肝

牛肝切片，加水淀粉、食用油、胡椒粉、米酒少量拌匀静放一刻钟；锅中倒多油，下泡姜、泡蒜、泡椒煸炒出香味，下牛肝加少许盐炒至断生，将牛肝滤油盛出；留油在锅中继续煸炒青椒、芹菜、莲花白，再将牛肝倒进锅中，加葱段及少量鸡精，即可出锅。