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技巧一：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，用筷子向着同一方向打发鸡蛋；技巧二：盛鸡蛋的容器里不能存水、油或是蛋黄，一定要擦干水份；技巧三：用筷子打发到蛋清出泡以后加入白糖继续打发，直到蛋清变得光滑雪白即可完成打发。

筷子打发蛋清的技巧

打发蛋清主要分为湿性发泡和偏干性发泡两种，一般是在制作蛋糕的时候才需要打发。打发主要分为电动和手动两种，电动比较省力气，可是手动比较好控制力度。

在打发蛋白的时候，一定要注意以下几点：

1、在将蛋白和蛋黄开展分开的时候，不要把蛋黄弄破到蛋白里，不然就会影响打发。如果不小心弄破以后，一定要把它分离。

2、除此之外，盛放蛋白的容器里一定不能有油，不然就会促使蛋白打发不起来。除此之外，也一定要将容器里的水分擦干。

3、在打发过程中添加的糖最好分2-3次放进，不能一次性放进。将蛋白打发到蛋清光滑雪白为止，就证明完成了打发。

这时候能够用筷子激起蛋清，假如激起的蛋白尾部成弯折的状态，便是湿性发泡;而打到纹理更明显且光滑雪白的话，便是偏干性发泡。