众所周知，我国人口基数大，老龄化加剧，每年的患癌人数节节攀升，世界卫生组织国际癌症研究机构发布的数据显示：2020年，我国有457万新发癌症病例，300万死亡病例，均居于世界首位。

网上关于吃肉是否致癌的讨论一直没有停止过，那吃肉是否真的会增加癌症的风险呢？为了让大家对吃肉有更多的认识和了解，今天医者良言就好好跟大家聊一聊相关知识。

我国癌症高发，是“吃肉”惹的祸吗？

(资料图片仅供参考)

有人认为我国癌症高发，都是长期吃肉惹的祸，之前确实有研究发现吃肉会增加癌症风险，尤其是结直肠癌，而且世界卫生组织也把红肉列为了2a级致癌物。

红肉、加工肉的致癌机制，可能是因为红肉中的血红素铁含量多，更容易增加自由基的产生，诱发癌症。另外，红肉会促进炎症，增加癌症风险。加工肉在烹饪的过程中，可能会产生多环芳烃、亚硝胺等物质，从而增加癌症发生的风险。

红肉、加工肉会增加致癌风险，但并不代表不能吃肉了，毕竟肉里面含有丰富的维生素B12、优质蛋白、铁、锌等营养物质，因此还是有必要吃的。只不过，建议最好吃瘦肉，而且要注意控制好摄入量。

医生劝告：这5种肉嘴下留情

1.腌制肉类我们都知道腌制的肉是在肉中投放大量的食用盐，通过吸走肉中的水分来达到长期储存的目的。可想而知，腌制肉中的含盐量比较高，摄取进入人体后容易给肾脏造成较大的负担，危害人体健康，同时，这些腌制肉中含有二甲基亚硝酸盐，食用进人体容易转化为致癌物质。

2.冷冻时间较长的肉

肉类在冷冻情况下并不会发生变质，也不会滋生细菌，但是其中所含有的蛋白质以及其他营养元素会不断流失，这样的肉吃起来比较干比较柴。

冷冻时间较长的肉，经过烹饪之后口感不佳，而且所含有营养物质微乎其微，建议大家还是购买新鲜肉类为主，营养成分更丰富。

3.加工肉类食物

研究发现，加工肉类之所以致癌，首先是因为红肉中含有的血红素铁会损伤DNA，DNA损伤会进一步导致基因突变，诱发癌症。

加工肉类食物制作过程中，会加入多种化学物质，比如硝酸盐和亚硝酸盐进入体内过多，就会在某些特殊情况下与蛋白质发生反应，形成亚硝胺类物质。

4.中式咸鱼

其实按照分类来看，它也可以算作是加工肉类的行列。但是，国际癌症研究机构将其单独列为了一类致癌物质，其与消化道癌有密切的关联。

之所以会如此，是因为咸鱼在腌制的过程中，亚硝酸盐会和肉的蛋白质发生反应，形成极强的致癌物亚硝胺。长期大量摄入，会增加患癌的可能性。

5.高温烤肉

近几年来非常流行烤肉，特别是现在天气冷了，能够吃上一口热热的烤肉，非常的满足，而等到夏天的时候，就喜欢去吃烧烤，烤肉和烧烤都是经过高温而制作的，虽然好吃，但为了身体还是不要经常吃。